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Auszubildende erhalten als Sieger eines Koch-Duells in der Wiener Botschaft in Veitshöchheim einen zweitägigen Praktikumsplatz bei TV-Zweisterne-Koch Alexander Herrmann

Veröffentlicht am von Dieter Gürz

Die Akteure des "Live Battle", bei dem am Sonntagnachmittag im "Foodclub" von Thomas Seitz in der "Wiener Botschaft" im Veitshöchheimer Altort bei der Zubereitung eines Drei-Gang-Menüs ein Sternekoch gegen fünf Auszubildende um die ultimative Koch-Krone kämpfte, wo nur der reine Geschmack und das direkte Feedback der Gäste durch ihren Applaus zählte. Auf dem Foto v.l.n.r. im Vordergrund das Azubi-Team, das den Wettstreit mit 2:1 für sich entschieden, vom "Schlosshotel Steinburg" Paul Hessel, Luca Seifert und Tonia Helebrant sowie von  der "Genussmanufaktur Reiser" Lily Wild und Isabel Seiler, hinten Radio-Gong-Moderator Andy Puhl, der im Event-Bereich als Freischaffender tätige Show-Koch Mathias "Smut" Selbert, der Steinburg-Küchenchef Philipp Müller, Gastgeber Thomas Seitz, Berufsschullehrer Fabian Beck, Rebstock-Sternekoch Patrick Grieshaber und sein Auszubildender Ruven Schoenaich, Mizar-Profi-Koch Konstantin Kuntzsch und Peter Nußbaumer.

Die Nase vorn hatten bei dem Drei-Gänge-Menü-Kochwettkampf in der Wiener Botschaft in Veitshöchheim sehr zur Freude ihres Berufsschullehrers Fabian Beck (hinten re.) die Auszubildenden der "Genussmanufaktur Reiser" Isabel Seiler und Lily Wild sowie vom "Schlosshotel Steinburg" Tonia Helebrant, Luca Seifert und Paul Hessel bei der Vorspeise (Wurzelgemüse mit Teig) und  beim Dessert (Mandarine-Kreation), während beim Hauptgericht (Rinderbrust mit Beilagen) der Küchenchef des Rebstock-Restaurants Kuno 1408 und Michelin-Sternekoch Patrick Grieshaber mit seinem Azubi Ruwen Schoenaich (Foto links) vorne lag.

Wie hier auf Veitshöchheim News am 12.11.2024 berichtet, hat der im Altort wohnende Veitshöchheimer Thomas Seitz (2.v.r.)  mit seiner Gastro-Agentur MaindArt als neuer Pächter das gastronomische Kleinod "Wiener Botschaft" im Altort von Veitshöchheim aus dem Dornröschen-Schlaf erweckt.

Nach dem gelungenen Auftakt am 6. Oktober 2024 mit einem  Kochkurs in der Pop-up Vinothek Romy im EG des Querbaus mit dem Profi-Koch Konstantin Kuntzsch des Würzburger Restaurants MiZAR (rechts) sorgte hier nun der Hotelbetriebswirt und Sommelier mit Referenzen in Four Seasons Hawaii und Toronto, Ritz Carlton Wolfsburg und Bayerischer Hof München als Gastgeber in seinem von ihm neu kreierten "Foodclub" dafür, dass die rund 20 Gäste in dem ab 14 Uhr über vier Stunden gehenden Kochwettstreit für ihre 99 Euro nicht nur kulinarisch voll auf ihre Kosten kamen.

Radio-Gong-Moderator Andy Puhl (rechts) moderierte amüsant und unterhaltsam das auch von einem Fernsehteam des BR mit Carlotta Sauer eingefangene und in  der Abendschau am Montagabend ab 18 Uhr gesendete Event (siehe vorstehender Link) und legte am Ende im Partyraum unterhalb der Vinothek noch Musik auf.

Während Puhl im Detail die Zubereitung der drei Speisen mit Befragung der beiden gegeneinander angetretenen Kochteams erläuterte, schauten diesen die Gäste höchst interessiert über die Schulter.

Für alle war es ein wunderbarer Sonntagnachmittag. Bei herrlichem Wetter gab es zunächst einen Sektempfang im Hof. Hier war dann die ganze Zeit  Christian Ottenbreit (rechts) präsent, um die vorzüglichen Weine seines Weinguts in Obernbreit in Obernbreit zu kredenzen. Dieses wurde im Mai 2023 von Europas größter Weinplattform “wein.plus” und im November 2023 beim “Eichelmann Weinführer" zur “Entdeckung des Jahres 2022, Franken”  sowie im Oktober 2023  sein “2022er Long live Müller-Thurgau” vom renommierten Weinmagazin “falstaff” zum besten Müller-Thurgau Deutschlands gewählt.

 

Im Innern in der Vinothek, wo es nach Kaffee und frischem Brot Wein duftete, konnten dann alle, um den großen Küchenblock stehend, mit einem Weinglas in der Hand  über Gott und die Welt in völlig entspannter Atmosphäre quatschen und den Azubis zuschauen, die hier letzte Hand an ihr Dessert anlegen.

Im Partyraum unten konnten dann alle in gemütlicher Atmosphäre die Speisen der beiden Kochteams genießen.
Im Partyraum unten konnten dann alle in gemütlicher Atmosphäre die Speisen der beiden Kochteams genießen.
Im Partyraum unten konnten dann alle in gemütlicher Atmosphäre die Speisen der beiden Kochteams genießen.
Im Partyraum unten konnten dann alle in gemütlicher Atmosphäre die Speisen der beiden Kochteams genießen.

Im Partyraum unten konnten dann alle in gemütlicher Atmosphäre die Speisen der beiden Kochteams genießen.

Welche der Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts der Kochteams jeweils am besten ankam, entschied nach dem Verzehr jeweils die am größten Dezibel-gemessene Lautstärke des Beifalls der 30 Gäste.

Peter Nußbaumer, Geschäftsführender Gesellschafter der Viktor Nußbaumer Bestes für Küche und Gastlichkeit GmbH & Co. KG in Kürnach, auf deren Gehaltsliste auch Thomas Seitz als GastroCoach und Sommelier steht, hatte alle Zutaten für das Drei-Gänge-Menü an die beim Koch-Battle beteiligten drei Restaurants geliefert und dann noch vor Ort für Vor-, Haupt- und Nachspeise jeweils eine geheime Überraschungs-Zutat zur Einarbeitung in das jeweilige Gericht präsentiert, so ein Ei für die Vorspeise, Kaffeebohnen für das Hauptgericht und Baby-Spinat für das Dessert.

Für alle war es spannend zu sehen, wie der Nachwuchs die Möglichkeiten, aus den Zutaten was zu machen, bewältigt.  Dabei war die Vorbereitung nicht so einfach. Da den Kochteams für die drei Speisen jeweils nur 30 Minuten Zeit zur Verfügung stand, hatten sie aus den Zutaten bereits in ihren Restaurantküchen Sachen als Basis vorbereitet, denen sie hier mit frischen Zutaten den letzten Schliff gaben. So ging die Rinderbrust schon einmal zwei Tage zuvor für fünf Stunden in den Ofen für ein perfekt rauchiges Aroma.

Zubereitung des Dreigang-Menüs

(Azubis in der Vinothek, Sterne-Koch im Partyraum)

Vorspeise (Zutaten Wurzelgemüse und Teig)

Azubis

Die Reiser-Azubis Isabel Seiler (18 J.) und  Lily Wild (21 J.), beide 2. Lj., kreierten aus den Zutaten kolumbianische Crepés, gefüllt mit Püree von roten Karotten, Rote Bete und Sellerie sowie Würfeln in Soja-Soße und Chili, dazu eine panierte Wachtel-Lolli gefüllt mit Schnittlauch und aus der geheimen Sonderzutat machten sie Mayonnaise.

Über die gelungene Vorspeise strahlte auch ihr Berufsschullehrer und Coach Fabian Beck über das ganze Gesicht.

Sternekoch

Patrick Grieshaber legte sich mit Azubi Ruven unter Verwendung derselben Zutaten mit selbstgemachten, gefüllten Croissants ins Zeug, garniert u.a. mit Mus von Rote Beete und Sellerie.

Der erste Gang ging an Lisa und Isabel.

Hauptgericht (Rinderbrust mit Sättigungs- und Gemüsebeilage, 150 g pro Teller)

Azubis

Die Azubis Paul Hessel (18 J.) und Luca Seifert (21 J.), beide im 2. Lehrjahr, servierten zum Rinderschmorbraten Kartoffelbrei und eingelegten Chicorée. Die geheime Zutat Kaffeebohnen haben sie in der Soße mitverkocht.


 

Sternekoch

Bei Patrick Grieshaber gab es die Rinderbrust leicht asiatisch geschmort mit geröstetem Sellerie-Püree als Beilage.

Beim Hauptgericht waren laut Moderator beide Speisen sehr, sehr gelungen und haben sehr gut geschmeckt. Auch Gäste bescheinigten höchste Qualität, war es köstlich.

Beim Vergleich der beiden Speisen zeigte sich die Kreativität des Sternekochs, so dass sein Gericht nicht zuletzt durch das zauberhafte Karöttchen den größten Beifall erhielt, so dass es nun 1:1 stand.

Dessert (Hauptzutat Mandarine zusammen mit Baby-Spinat als geheimer Zutat)

Azubis

Recht originell und einfallsreich. laut Andy Puhl sensationell, war dann, was Luca Seifert und Tonia Helebrant (18 J.) vom  "Schlosshotel Steinburg" kreierten. Die untere Hälfte ist gefüllt mit Oliveneis mit einem Zitronen-Melissen-Kern. Die obere Hälfte wurde gleich einer Mandarine aus weißer Schokolade geformt, mit Lebensmittelfarbe orange angesprüht, mit Schmand bestrichen und mit dem Baby-Spinat angereicherten Mandarinen-Obstsalat gefüllt und mit einer kandierten Vanilleschote verziert.

Sternekoch

Der Sternekoch kreierte ein Dessert mit Mandarine, Schoko-Mus mit weißer Sojasauce und dazu passend ein Sojabohnen-Püree leicht süßlich abgeschmeckt, dazu ein Schoko-Sorbet.

Hier lag das Feedback der Verkoster mit 109 zu 102 Dezibel eindeutig auf dem mit einem Riesenapplaus bedachten Dessert der Azubis, die damit aus der Koch-Schlacht mit 2:1 als Sieger hervorgingen.

Auch dem unterlegenen Sternekoch hat das Kochduell sehr viel Spaß gemacht. Für Grieshaber war es toll, zu sehen, dass es einen engagierten und guten Nachwuchs gibt.

Auch Konstantin Kuntzsch (Restaurant MIZAR) machte gern als Coach der Azubis mit, für die eine solche Veranstaltung ein tolles Event sei, das auch den Zweck erfüllte, seine ganze Zunft ins rechte Licht zu rücken, da es allgemein immer weniger Azubis im Kochbetrieb gibt.

Als Hauptpreis für den Gewinn des Kochduells, so verkündete Berufsschullehrer Fabian Beck, dürfen die Koch-Azubis einmal zwei Tage bei Zwei-Sterne-Fernsehkoch Alexander Herrmann reinschnuppern und mit ihm arbeiten.

Wie Beck auf Nachfrage sagte, werden derzeit an seiner für die Landkreise Würzburg und Mainspessart zuständigen Berufsschule in den drei Lehrgangsstufen zweistufig in sechs Klassen insgesamt 120 junge Leute zum Koch ausgebildet, darunter kommen fast ein Drittel aus Vietnam, von denen vier auch das Weiße Lamm in Veitshöchheim beschäftigt 

Mit den Worten "Ihr habt für uns gekocht, werden den Spieß umdrehen und hier für Euch ein Dreigang-Menü kochen, eingebunden in ein Sensorikseminar", hatte dann Gastgeber Thomas Seitz dann auch noch einen kleinen Preis an die beiden Kochteams zu vergeben.

Er wies noch darauf hin, dass er mit seiner Gastro-Agentur Maindart die gesamte Location der Wiener Botschaft mit Ausnahme des Hotelbetriebs bespielt. Dazu gehören ein Restaurant mit 50 Sitzplätzen, eine Vesperstube,  eine Sommerhalle mit 40 Plätzen, die wunderschöne Terasse im Hofbereich und die Vinothek mit Partyraum unten. In letzterer veranstaltet er aktiv verrückte Sachen wie jetzt den Foodclub. Aber auch passiv können Feierwütige  ein Event wie Geburtstags-, Hochzeits- oder Trauerfeiern buchen, mit unterschiedlichen Caterern und auf unterschiedlichste Art und Weise, vom klassischen fränkischen Schäufele, der Wurstplatte oder Menüs mit bis zu neun Gängen auf Sterne-Niveau mit Konstantin Kuntzsch Menüs. Seitz: "Wir haben jedoch nicht auf Dauer auf, sondern nur wenn wir Lust haben, aufzumachen oder wenn Events vereinbart sind." (siehe nachstehender Link).

Fotos Dieter Gürz

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